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山阳生煎

山东人爱吃上海的那种生煎吗?首先介绍一下上海的生煎。上海的生煎一般有两大种类,以近十几年出现的小杨生煎为代表的不发酵薄皮含汤汁的生煎,生煎皱褶向下生煎馒头表面光爽。另

山东人爱吃上海的那种生煎吗?

首先介绍一下上海的生煎。上海的生煎一般有两大种类,以近十几年出现的小杨生煎为代表的不发酵薄皮含汤汁的生煎,生煎皱褶向下生煎馒头表面光爽。另一种是以大壶春为代表的发酵面不含很多汤汁的生煎,该生煎的形态是皱褶向上形成包子状。老上海的生煎一般以大壶春为正统,但随着小杨生煎的后来居上 也默认其为生煎的代表。其次,这两种类型的肉馅也有很大的区别。小杨生煎肉皮冻占比较高,汤汁浓郁,而大壶春保持原有风味以肉馅为主,口味甜鲜汤汁适中。生煎作为上海的风味小吃,吃生煎配咖喱牛肉汤是标配。口味符合上海的饮食习惯,鲜甜的肉馅饱满加之汤汁浓郁。山东作为鲁菜发端之地,除烹饪海鲜之外,菜肴以鲜咸为主,猪肉的烹饪与江浙沪比起来,用糖不突出,做肉馅包子时大量加入大葱等食材。如旅游到上海品尝上海生煎是别有风味,如作为日常饮食可能对小杨生煎接受度高些,但对大壶春可能浅尝辄止接受度低一些。各位看官不知如何?请予赐教。

杭州哪的生煎好吃?

生煎:形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心鲜嫩适口,酱香浓郁,越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”,才是标准的上好生煎。 杭州的连锁生煎店很多,提供生煎的餐饮店也不少,推荐一些好吃的生煎店给大家。

三口生煎

  地址:石亭路37-3号(钱江市场旁边,拱墅区国税局附近)

  门口摆了生煎大锅,旁边挂了牌子,写着:“刚出锅的生煎,十分烫嘴,故急不得!在吃生煎时,分三口最佳:一口咬,咬一小口。二口吸,吸出汤汁。三口嚼,嚼来好滋味。”

  吴老板在馅料上花了很多心思。买回来的猪皮要先煮开去腥,去毛后重新洗过,再煮,一直到把猪皮煮烂,捞出来后绞碎,再冷冻。这样做出来的馅料,就会很浓很香。

  还有一点,别家生煎包都是撒一层黑芝麻,吴老板撒的是白芝麻,据说这样更好看。

  以前,三口生煎包3.5元4个,前几天刚刚涨价,现在是4元4个。每天早上7点开门,到晚上7点关门,夏天时会晚一些,到晚上8点左右。

  小朱早餐部

  地址:长板巷农贸市场旁边,正对着东粮泊巷

  那天我去得晚了些,生煎包已经卖完了。老板小朱一直笑,说想吃生煎包,只能赶早,每天早上5:30开门,一到12:00,就不再卖生煎包了,因为实在忙不过来。

  小朱说,这家店开了4年多了,生煎包是4毛钱一个,没有一天不排队,很多老食客都是早上从丁桥、北大桥开车过来,买上几个生煎包,再加杯豆浆当早餐。有时队伍太长,买生煎包的队伍占了隔壁店门口的位置,搞得不好意思。

  这家的鲜肉大包、鸡蛋大油条、手工刀切据说也卖得不错。我吃了鲜肉大包,个头很大,料很足,的确很鲜,也蛮便宜,1.2元一个。

无名生煎包

  地址:新华路22号(台湾老庄快餐店)

  老板娘卖包子、收钱,手脚极快,生煎包虽小,但造型完美,大小统一……一群小姑娘小伙子,我看也就20岁左右,负责揉面擀皮包生煎烧馄饨煮豆浆做拌面。还有个中年男人,负责最关键的灶上功夫。

  就我在新华路上住的时间看,她起码开了五年。老板娘带着八九个人,生意很好,过了9点往往就卖空不再做了,因为她要在10点左右离开店铺,打扫卫生,腾出地方,一个生煎包早市生意能坚持那么久,养活那么多人,不知到底利润如何。

  生煎包四毛一个,娇嫩鲜美,豆浆一块五一杯,五块钱解决一顿早饭,非常落胃。冬日早晨躺在床上,过了八点半就很纠结,要不要起床?太冷了,太想多睡一会儿了,但再不起来,楼下生煎包就要卖完了,快点快点快点。

  葛师傅煎包

  地址:中山南路美食夜市小吃45号(建新园门口)

  这一家只在晚上出摊,推荐给喜欢吃夜宵的夜猫子们。

  去年,本报介绍过这家(详见2010年7月30日A12版),葛师傅把这张报纸做了塑封,就挂在摊子正前方,来往的食客都能看到。

  葛师傅今年43岁,16岁时就开始学做生煎包了。葛师傅说,这是他最擅长的事。有多擅长?不用数,一褶一压后,每个生煎包都正好是圆圆整整的15道褶子。

  来吃的都是杭州老食客,都说这是最老底子的杭州味道。

  怎样的味道才是老底子的杭州味?葛师傅说,一是要用老面,用碱发面。二是要用菜子油。

  生煎包5块钱4个。葛师傅每天傍晚6点出摊,一直到半夜12点收摊都很忙,快收摊前还经常会有老食客打电话过来,请葛师傅多等一会。

宝美点心

  地址:小河下1号(小河下和大学路的路口附近)

  宝美点心,在上一期的《杭州馄饨指南》里,我们就曾经做过推荐。他们家的生煎包一样拿得出手,推荐的粉丝也很多,所以我们又去了一趟。

  店的周边都是老小区,所以来吃的也都是住在附近的老街坊。老板娘赵宝美和老食客的关系很好,日子久了有感情,很多人往店里一坐很随意,就像自己家里一样。赵宝美说,他们家的生煎包吃起来最有家的味道。

  生煎包4毛钱一个,要吃赶早,早上6:30开门,下午1:30就不卖了。

  鼎顺小吃

  地址:惠民路5-12号(浙江商业集团正对面)

  和宝美点心一样,他们家在《杭州馄饨指南》里也推荐过。

  店里8张长桌,我每次去都是坐满,都要等上一会才有空位,最忙的时候是早上八九点。

  进店的人几乎都是馄饨配生煎包。卖生煎包的大锅就摆在门口的桌子上,进门看好要几个,付钱,老板娘陈丽娟马上手脚利索地装到盘子里。有人点馄饨时,老板娘头也不抬,冲着厨房用杭州话喊声“一碗”。

  店已经开了25年了,做的也是回头客的生意,想吃的话也要赶早,下午1点就关门。

生煎怎么做才能汁多?

生煎包多汁关键还是馅料:

1.肉要有肥肉有瘦肉,五花肉最好,瘦肉多易柴,肥肉多易油。

2.馅里磕入一颗鸡蛋增加筋性。也可以用高汤,或者浓汤宝。

3.搅拌时,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再加入适量的调味料搅拌均匀即可。

4.少量加一点白糖和蚝油,味道会更鲜美。

生煎包馅料调制方法:

1.五花肉剁泥(尽管用刀使劲剁,即便这样也会留有小颗粒肉块,不用担心,这正是美味所在。绞肉的话最好绞肉成片来剁。)

2.剁好的猪肉泥置于碗中,顺一个方向搅拌上劲后,加入料酒、姜汁、糖、盐、胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀。

3.磕入一个鸡蛋,加入少量香油拌匀即可。(可用高汤或浓汤宝替代,办法,先用热水化开,冷却后少量多次加入肉馅中,一边搅拌一边加入,每加一次搅拌至融合后再加,搅拌至完全被肉泥吸收)

4.冰箱冷藏1-2个小时。(多汁的馅料不容易被包进去,冷藏会使汤汁稍微凝固,且不易渗漏)

生煎包做法:

1.盆里加入面粉

2.酵母用温水化开加入到面粉里,再加入适量清水和成面团。

3放在温度适宜处进行发酵至2倍大。

4.面团发酵完成排气松弛15分钟,并分割成小剂子。

5.取一小剂子压扁擀圆,放上适量肉馅,像包包子一样包起来。

6.平底锅加入少量油,把包子的褶子面朝下先煎一会,待底部微微泛黄,倒入没过包子1/2的面粉水加盖煮开后转小火煮至汁水收干。(微微泛黄即可,金黄就过了,待你加水收干就会焦。加入的最好是面粉水,就是清水里加入适量面粉拌匀的水,仍然是流水性,不可浓稠,这个用来连片和起脆的)

7.撒上葱花和黑芝麻即可,尝尝是不是很多汁呢。

哪里可以学到好吃的生煎?

不好意思 不太清楚

山阳男子桑福汉因患病无钱截肢,难忍疼痛掰断自己小腿,你怎么看待此事?

要命的是人死了钱没花完,更要命的是钱花完了人还没死,最要命是因为没钱只能活得生不如死。

仅仅是想象一下亲手掰断自己的小腿,就忍不住脊背发凉,倒吸一口冷气。

一分钱逼倒英雄汉,桑福汉不是这样做的第一人。在他之前还有几个同样因为经济窘迫不得不选择坚强的男人。



NO1,一把钢锯、一把小水果刀、一个裹着毛巾的痒痒挠,保定硬汉郑艳良用这三样简单的工具,在家中床上将自己的整条右腿锯下,为忍住疼痛他咬碎了四颗槽牙,而他最大的愿望就是安装上假肢。



NO2,拿起从医院买来的手术剪,手术刀和镊子,衢州男子余益飞自己给自己动手术割嘴里的恶性肿瘤已经十多次了。

说回这次的主人公桑福汉。



NO3,山阳男子桑福汉患双下肢静脉血栓。由于没钱做手术,他只能回家。2017年初,病情恶化,无法忍受剧痛,他自己将右小腿生生掰断。如今其左腿也开始浮肿溃烂,想要截肢却没有钱。

他所经历的痛苦折磨不再赘述,生不如死就是最好的写照。

救护车一响,一头猪白养;住上一次院,几年活白干。这是农村人看病的真实写照。

1,他的大哥是农民,三弟是光棍,日子过得朝不保夕。兄弟是指望不上了。

2,20年前他与妻子离婚,6岁的女儿跟了妻子。现在出嫁的女儿每周来给他买菜,提水,打扫卫生。至于看病,女儿实在是无能为力。

3,他参加了农村合作医疗,却连看病需要先垫付医疗费都拿不出来。

4,如今,桑福汉靠着父亲临死前留下的1万多元积蓄和每月300多元的城市最低生活保障金维持生计。

5,媒体报道后,镇社保站表态将再争取临时困难救助。

这种特殊情况下的看病难,应该自救还是求助社会?

说实话,这种情况下自救真的很难,如果换做是我估计早就选择自杀了。论自救,桑福汉已经发挥到了极致。

发动募捐,社会救助确实可以解决燃眉之急,然而是否像桑福汉、郑艳良、余益飞这样的人都需要通过惨烈的自求博取媒体关注,才能换来救助呢?

不得不说,我们的大病医疗救助还有很长的路要走。

生煎海鱼如何腌制?

答:东方美食专家支招——常规方法腌制海鱼,就是加入葱、姜、料酒、盐或者少许花椒即可,我自制了一款腌制海鱼的酱料,提供给大家试做。

酱料制作方法:

取大喜大牛肉粉、美极鲜味汁各150克,生蒜汁100克,万字酱油、鸡粉、蚝油各50克,得胜味美味粉75克,盐1500克,李锦记锦珍蜜汁烤肉酱210克,人字牌鲍鱼汁、姜汁、四季宝花生酱各300克,芝麻酱2千克,东古一品鲜酱油1升,保卫尔牛肉汁250克,王致和红腐乳、广东米酒、花雕酒各1千克混合均匀即可。这款酱料可以腌制各种生煎的海鱼,腌制方法很简单,取海鱼宰杀后加入适量生煎海鱼酱拌匀,腌制90分钟,然后裹上鸡蛋液煎制即可。

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